Przygotuj blachę do pieczenia wielkości piekarnika. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Używając formy do ciasta o średnicy 28 cm, narysuj na papierze okrąg. Odstaw na bok.
Nagrzej piekarnik do 120°C.
Do miksera planetarnego zamontować końcówkę do ubijania. Możesz również użyć miksera ręcznego i dużej miski.
Białka jaj włożyć do miski miksera stojącego. Cukier odmierzyć do osobnej miski.
Zacznij ubijać białka jaj, najpierw na małej prędkości, powoli zwiększając ją do średniej. Ubijaj, aż białka zesztywnieją (ok. 3-5 minut).
Utrzymuj mikser na średnich obrotach i zacznij dodawać cukier. Dodawaj łyżkę cukru na raz (upewnij się, że nie zmniejszasz ilości dodanego cukru), mieszając przez 30-40 sekund po każdej łyżce stołowej. Po dodaniu całego cukru mieszaj wszystko na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty. Dodaj wanilię, skrobię ziemniaczaną i ocet i mieszaj wszystko na średnich obrotach jeszcze przez 1 minutę.
Za pomocą łyżki nałóż wymieszane białka na środek wcześniej narysowanego koła na papierze. Delikatnie naciśnij środek, aby utworzył się niewielki dołek i za pomocą szpatułki podnieś boki bezy.
Umieść bezę w nagrzanym piekarniku. Piecz przez 30 minut w 120°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę przez kolejne 3 godziny.
Po tym czasie wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed dekorowaniem i podawaniem.