Go Back

Idealny Sernik z Białą Czekoladą i Mascarpone

Przepis na kremowy i delikatny sernik z białą czekoladą i mascarpone. Pieczony sernik, przygotowany na kakaowym, kruchym spodzie. Najsmaczniejszy jest podawany z sosem z sezonowych owoców.
Prep Time35 minutes
Cook Time1 hour 5 minutes
Total Time1 hour 40 minutes
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: biała czekolada, mascarpone, sernik
Servings: 16 porcji
Author: Marta

Ingredients

Na Spód Ciasta

  • 160 g mąki (np. tortowa)
  • 20 g kakao
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 45 g cukru
  • 4 g cukru waniliowego
  • 100 g masła (schłodzonego)
  • 2 żółtka (rozmiar L)

Na Masę Serowa

  • 200 g białej czekolady
  • 250 g serka kremowego (typu philadelphia)
  • 250 g mascarpone
  • 65 g cukru
  • 35 g mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka (rozmiar L)
  • 1 żółtko (rozmiar L)
  • 4 g cukru waniliowego

Do Syropu Owocowego

  • 150 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 43 g cukru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Instructions

Spód Ciasta

  • Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować.
  • Do miski przesiać mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodać cukier waniliowy i cukier. Całość zamieszać.
  • Margarynę pokroić na drobną kosteczkę i połączyć z sypkimi składnikami tylko do momentu uzyskania kruszonki.
  • Żółtka wbijać po jednym do kruszonki i połączyć do momentu uzyskania gładkiego ciasta (nie wyrabiać długo).
  • Ciasto wyłożyć na spód tortownicy, przekłuć widelcem i odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa Serowa

  • Piekarnik nagrzać do 210°C (góra i dół bez termoobiegu). Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić.
  • Do miksera planetarnego zamontować płaskie mieszadło. Serek kremowy i mascarpone umieścić w misie miksera planetarnego, dodać cukier i mąkę i zmiksować całość przez minutę. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym jajku, na koniec zmiksować z żółtkiem i cukrem waniliowym. Następnie dodawać stopniowo do masy roztopioną czekoladę ciągle miksując.
  • Gładką masę wylać na spód ciasta. Sernik wstawić na kratkę w środkowej części piekarnika. Piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i piec przez kolejne 55 minut. Po tym czasie środek sernika będzie ścięty, ale przy poruszeniu tortownicy będzie kołysał się jak galaretka (sernik stężeje przy stygnięciu).
  • Po upłynięciu czasu wyznaczonego na pieczenie, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw sernik w środku. Pozwól, aby sernik stopniowo i powoli się studził. Po ok. 45 minutach otwórz całkowicie drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na kolejne 30 minut. Po tym czasie, wyjmij sernik z piekarnika i zostaw na blacie kuchennym aby całkowicie wystygł. Kiedy będzie już zimny, przykryj wierzch folią aluminiową i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.

Syrop Owocowy

  • Umieść wszystkie składniki w małym garneczku i podgrzewaj na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 15 minut do momentu aż syrop zgęstnieje, cały czas mieszając po dnie garnka. Odstaw do wystudzenia.
  • Wyjmij sernik z tortownicy, polej sosem owocowym i udekoruj swoimi ulubionymi owocami. Pokrój na 16 kawałków. Smacznego!