Idealny Sernik z Białą Czekoladą i Mascarpone
Przepis na kremowy i delikatny sernik z białą czekoladą i mascarpone. Pieczony sernik, przygotowany na kakaowym, kruchym spodzie. Najsmaczniejszy jest podawany z sosem z sezonowych owoców.
Porcje: 16 porcji
Składniki
Na Spód Ciasta
- 160 g mąki (np. tortowa)
- 20 g kakao
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 45 g cukru
- 4 g cukru waniliowego
- 100 g masła (schłodzonego)
- 2 żółtka (rozmiar L)
Na Masę Serowa
- 200 g białej czekolady
- 250 g serka kremowego (typu philadelphia)
- 250 g mascarpone
- 65 g cukru
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 2 jajka (rozmiar L)
- 1 żółtko (rozmiar L)
- 4 g cukru waniliowego
Do Syropu Owocowego
- 150 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 43 g cukru
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Instrukcje
Spód Ciasta
- Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować.
- Do miski przesiać mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodać cukier waniliowy i cukier. Całość zamieszać.
- Margarynę pokroić na drobną kosteczkę i połączyć z sypkimi składnikami tylko do momentu uzyskania kruszonki.
- Żółtka wbijać po jednym do kruszonki i połączyć do momentu uzyskania gładkiego ciasta (nie wyrabiać długo).
- Ciasto wyłożyć na spód tortownicy, przekłuć widelcem i odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Masa Serowa
- Piekarnik nagrzać do 210°C (góra i dół bez termoobiegu). Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić.
- Do miksera planetarnego zamontować płaskie mieszadło. Serek kremowy i mascarpone umieścić w misie miksera planetarnego, dodać cukier i mąkę i zmiksować całość przez minutę. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym jajku, na koniec zmiksować z żółtkiem i cukrem waniliowym. Następnie dodawać stopniowo do masy roztopioną czekoladę ciągle miksując.
- Gładką masę wylać na spód ciasta. Sernik wstawić na kratkę w środkowej części piekarnika. Piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i piec przez kolejne 55 minut. Po tym czasie środek sernika będzie ścięty, ale przy poruszeniu tortownicy będzie kołysał się jak galaretka (sernik stężeje przy stygnięciu).
- Po upłynięciu czasu wyznaczonego na pieczenie, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw sernik w środku. Pozwól, aby sernik stopniowo i powoli się studził. Po ok. 45 minutach otwórz całkowicie drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na kolejne 30 minut. Po tym czasie, wyjmij sernik z piekarnika i zostaw na blacie kuchennym aby całkowicie wystygł. Kiedy będzie już zimny, przykryj wierzch folią aluminiową i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
Syrop Owocowy
- Umieść wszystkie składniki w małym garneczku i podgrzewaj na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 15 minut do momentu aż syrop zgęstnieje, cały czas mieszając po dnie garnka. Odstaw do wystudzenia.
- Wyjmij sernik z tortownicy, polej sosem owocowym i udekoruj swoimi ulubionymi owocami. Pokrój na 16 kawałków. Smacznego!