Tarta ze Świeżymi Figami i Kremem Migdałowym
Chrupiąca tarta z kremem migdałowym podawana ze świeżymi figami. Idealny przepis na deser z figami rozpoczynający sezon jesiennych wypieków!
Porcje: 9 porcji
Składniki
Na Spód do Tarty
- 180 g mąki pszennej
- 100 g masła (schłodzonego)
- 60 g cukru pudru
- Szczypta soli
- 1 jajko
Do Kremu Migdałowego
- 400 ml mleka migdałowego
- 70 g cukru
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 20 g mąki pszennej
- 2 żółtka
- ½ łyżeczki aromatu migdałowego
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
Instrukcje
Spód do Tarty
- Mąkę przesiać do misy, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, dodać cukier i szczyptę soli, delikatnie zagnieść tylko do momentu połączenia się składników. Dodać jajko i wodę, połączyć. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce przez 30 minut.
- Przygotować formę do tarty o wymiarach 36cm x 11cm lub o średnicy ok. 28cm. Piekarnik nagrzać do 180°C góra i dół bez termoobiegu.
- Po upłynięciu czasu, wyciągnąc ciasto z lodówki, rozwałkować między dwoma warstwami papieru do pieczenia, wyłożyć na formę do tarty. Na wierzchu ciasta ułożyć papier do pieczenia, na górze położyć obciążniki do ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, następnie zdjąć obciążenie i dopiec jeszcze 10 minut do uzyskania złotego koloru.
Krem Migdałowy
- 300 ml mleka połączyć z cukrem, zagotować. Pozostałe mleko połączyć z mąkami, żółtkami i aromatem migdałowym i dokładnie wymieszać aby rozbić wszystkie grudki. Zmniejszyć moc pod gotującym się mlekiem, dodać mieszankę mleka, mąk i jajek do gotującego się mleka cały czas dokładnie mieszając aby uniknąć powstania grudek. Gotować kilka minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Masa powinna mocno zgęstnieć, wtedy zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostudzenia.
- Masło ogrzać do temperatury pokojowej. Umieścić w dużej misie miksera planetarnego i ubijać najpierw na wolnej, następnie na średniej prędkości miksera do uzyskania puszystej masy (ok. 10 minut). Następnie zwolnić obroty do najniższych i dodawać po łyżce wystudzonej masy. Na koniec ucierać jeszcze przez ok 30 sekund na średnich obrotach miksera.
- Wyłożyć krem na spodzie tarty, udekorować ją przekrojonymi na pół figami i gałązkami rozmarynu lub tymianku. Smacznego!