Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, podawane w małych porcjach, bardzo słodkie i zwieńczone kontrastującym kremem cytrynowym. Te mini bezy z kremem cytrynowym to idealny przepis kiedy chcesz zachwycić swoich gości w upalny letni dzień.
Mam prawdziwą słabość do bezy (ok, wróć, mam słabość do prawie każdego ciasta). Ale pomimo tej słabości wiem, że czasami zrobienie pełnego przepisu na Pavlovą, a następnie zjedzenie tego wszystkiego może być przytłaczające. Właśnie dlatego zdecydowałam się na te mini bezy i dodałam do nich krem cytrynowy, aby uzyskać przyjemny kontrast w smaku. Gwarantuję ci, że zrobienie tego przepisu wywoła uśmiech nie tylko na twojej twarzy, ale także na twarzach tych, których tym deserem ugościsz.
Przygotowując ten przepis, zainspirowałam się jednym z klasyków Kwestii Smaku, wprowadzając własne wypróbowane i sprawdzone zmiany.
Wskazówki do przygotowania mini bez z kremem cytrynowym
Jest jedna sztuczka, aby upewnić się, że beza zawsze okaże się świetna. Do ubijania białek używaj dużej miski i upewnij się, że jest sucha nim umieścisz w niej białka. Zanim dodasz cukier, najpierw ubij białka przez dwie do trzech minut. Następnie, kiedy zaczynasz dosypywać cukier, zawsze dodaj taką samą jego ilość i dobrze mieszaj po każdej dodanej porcji. Zwykle powinna to być jedna łyżka cukru na raz, dobrze wymieszana przez 30-40 sekund. To bardzo ważne, by nie zmieniać proporcji dodawanego cukru gdyż beza może się wtedy nie udać. Jeśli zastosujesz się do zasady opisanej powyżej, białka dobrze zesztywnieją i łatwo będzie kształtować mini bezy.
Mini Bezy z Kremem Cytrynowym
Składniki
Do Bezy
- 4 białka (L)
- 220 g cukru
- 1 cukier wanilinowy (bądź łyżeczka ekstraktu z wanilii)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu (np. ryżowego)
Do Kremu Cytrynowego
- 350 ml soku z cytryny (ok. 6 cytryn)
- 200 ml wody
- Skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 60 g cukru
- listki mięty (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje
Do Bezy
- Na blasze z piekarnika wyłożyć papier do pieczenia. Od szklanki o średnicy ok. 6-8 cm odrysować długopisem 6 okręgów, obrócić papier na drugą stronę i zostawić na blasze. Piekarnik nagrzać do 120°C (góra i dół, bez termoobiegu).
- Do dużej miski wbić białka, a do osobnej miski odważyć cukier z cukrem wanilinowym (jeśli używamy wanilii, dodamy ją później). Na wysokich obrotach miksera ubić białka na sztywną pianę (ok. 3 minuty). Następnie, dodawać po łyżce cukru po każdej porcji ubijając dokładnie przez 30-40 sekund [zobacz notatki powyżej]. Na koniec zmiksować całość dokładnie jeszcze przez 2 minuty.
- Dodać wanilię, mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksować na średnich obrotach przez 1 minutę.
- Ubitą pianę wykładać łyżką na wyrysowane wcześniej okręgi. Delikatnie ugnieść środek tak, by ukształtować w nim lekkie zagłębienie a szpatułką podnieść do góry boki.
- Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut w 120°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć bezę jeszcze przez 2 godziny.
- Po upływie czasu wyjąć bezę z piekarnika i ostudzić przed nałożeniem kremu i podaniem.
Do Kremu Cytrynowego
- Do małego garnka wlać sok z cytryny, wodę i skórkę otartą z 1 cytryny (przed starciem skórki cytrynę umyć i sparzyć wrzątkiem). Dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i dokładnie wymieszać. Zagotować całość do momentu aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Odstawić z ognia i przykryć folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się na powierzchni kożucha. Wystudzić.
Dekorowanie
- Wystudzone bezy zdjąć delikatnie z papieru. Na środku każdej bezy wykładać po 2-3 łyżki (lub więcej, według uznania) kremu cytrynowego i delikatnie rozprowadzić. Przed podaniem udekorować świeżą miętą.
Zrobiłeś ciasto z tego przepisu? Zrób zdjęcie, wrzuć na Instagrama i oznacz @foods_by_marta i #foodsbymarta.
